柠檬酸钠用于食物工业占出产量的75%以上，可做为食物的酸味剂，zhi抗氧化剂，pH调节剂，用于清凉饮料和dao果酱以及糕点等食物中。用于医药工业占10%左右，主要用作抗凝血剂宽和酸药以及化妆品等。用于化学工业等占15%左右，用作缓冲剂和络合剂以及调色剂等，在电子，纺织和石油以及陶瓷等工业领域中都有非常广阔。
在食物添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品，其需求量受时节气候的改变而有所改变，柠檬酸钠约占酸味剂总消耗量的2/3。
在生果罐头中添加柠檬酸钠可坚持或改进馆藏生果的风味，进步某些酸度较低的生果罐藏时的酸度(下降pH值)，减弱微生物的抗热性和按捺其成长，防止酸度较低的生果罐头常产生的细菌性胀罐和破坏。
在糖果中参加柠檬酸钠作为酸味剂易于和果味协调，在凝胶食物如果酱、果冻中运用柠檬酸钠能有用下降果胶负电荷，然后使果胶分子间氢键结合而凝胶。
在加工蔬菜罐头时，一些蔬菜呈碱性反应，用柠檬酸钠作pH调整剂，不但能够起到调味效果，还可坚持其质量。柠檬酸钠所具有螯合效果和调节pH值得特性使其在速冻食物的加工中能添加抗氧剂的性能，按捺酶活性，延伸食物保存期。
柠檬酸钠的制备办法主要有
1、
柠檬酸+氢氧化钠法
这也是更早研讨开发的出产工艺。将柠檬酸溶于水, 参加氢氧化钠溶液中, 产生中和反应并产生很多的热, 经过滤浓缩结晶枯燥等工序处理得到制品。本法工艺简略,产品纯度好;缺陷是出产制品高。现仅用于制备实验室用品。
2、
柠檬酸+纯碱法
中和法改良工艺，作为原料的纯碱易采购好保存并且出产成本低的优势， 是现在各工业企业普遍采用的出产办法。
3、
柠檬酸+小苏打法
本法是针对纯碱法产品不适用医药业而改进的制备办法。本法采用高质量的小苏打，按核算量溶于水后与柠檬酸中和，经浓缩结晶等工序处理，制备药品级柠檬酸钠。其特点是反应条件温文，产质量量好，工艺操作性好。现在本法主要在部分药剂厂运用。
4、
柠檬酸钙+纯碱法
本法是使用柠檬酸钙与纯碱混合产生复分解反应，滤除不溶物而获取柠檬酸钠的。产品纯度差且操作流程长。前些年有报导通过调整混合条件pH 值，然后简化了该工艺流程，下降了出产成本，获得质量较好产品。
